1.红烧刀鱼怎么做配料：葱2根，姜一小块，蒜6瓣 调料：糖，白醋，料酒，盐，味精 一，刀鱼化开了以后，洗净切成两段，再用刀在鱼肉上划两刀以便入味（这里说一下，好的刀鱼其实不用这样的，因为刀鱼不是越大个越好的，国内的大连刀又叫渤海刀是最好的，可惜这没有，韩国货还不错，也可以了，比日本刀强），旁边是下一步煎鱼准备的面粉，我倒多了，够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了 二，刀鱼两面沾上面粉，薄薄的就行，厚了就影响口感和卖相了，粘好后锅内倒油，正常炒菜的量就行，烧到7成热转小火，两面煎成金黄色，这步的目的是去腥和定型，不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了 三，调汁.这是关键，这鱼好不好吃80%是在这啊，中餐讲究的是调料是适量，所以我也是凭感觉，大概是这个量， 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺，白醋3勺（实在不行陈醋也可），料酒4勺，酱油3-4勺（还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油，本人不喜用生抽老抽之类），以上几种在碗里搅匀（这里的勺指的都是汤勺，tablespoon,TBS），锅里放少许底油，烧到8成热，倒入煎好的鱼，再倒入混合好的酱汁，翻炒几下，加入适量的葱段，姜片，拍扁的蒜，用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里，再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下，蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的，这个大家应该都知道，最后倒的水一定是凉水，千万不要加热水，对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说，就是鱼类热锅加冷水，肉类热锅加热水，否则影响口感，鱼会变腥，肉会不容易烂.好了，口水也说干了，鱼也该好了，还要注意的是这个过程中一直用的是大火，目的是尽快收汁，因为鱼已经煎得差不多熟了，所以最后一步就是让鱼进味，所以要一直看着锅，注意不要糊底，一般5-10分钟就差不多了. 2.红烧塘鲺鱼的做法,红烧塘鲺鱼怎么做好吃,红烧主料 塘角鱼 750g 辅料 油 适量 盐 适量 醋 适量 酒 适量 蒜头 适量 豆鼓 适量 果皮 适量 淀粉 适量 生抽 适量 老抽 适量 糖 适量 步骤 1.鱼用开水烫一烫去掉脏表面的脏东西，然后切大块，用酒和醋腌制半小时，然后冲洗干净，沥干水分。 2.鱼块撒上一些淀粉。 3.烧热油，放入锅里煎。 4.煎到有少少金黄就可以了。 5.把蒜头爆香。 6.加入豆鼓，果皮爆香。转小火，倒入生抽，老抽。 7.倒入鱼块。 8.轻轻翻动，让鱼块上色。 9.加入适量清水，撒入姜丝，放盐，糖中火焖。 10.焖至熟就可以，撒点葱段就可以出锅了。 3.在线等红烧刀鱼和草头的做法红烧刀鱼的做法菜系及功效：苏菜 老人食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味：咸甜味 工艺：红烧红烧刀鱼的制作材料：主料：带鱼500克辅料：春笋50克，香菇（鲜）25克，猪油（板油）36克调料：黄酒25克，盐1克，酱油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，猪油（炼制）66克红烧刀鱼的特色：此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。 教您红烧刀鱼怎么做，如何做红烧刀鱼 1. 分别将春笋、香菇洗净切片；2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。 您可能还对以下内容感兴趣。 北京菜上海菜台湾菜东北菜新疆清真菜馆宫廷菜湖北菜贵州菜云南菜意大利菜陕西菜山西菜广西菜江西菜北京最好的甜品店淮扬菜泰国菜法国菜茶餐厅最实惠的自助餐与生活相关的其他信息还有。 鸡翅哪里最好吃冬季吃火锅好去处北京川菜酒楼哪家好想浪漫去哪好瑜伽健身馆介绍大胆人体艺术摄影婚纱摄影哪家最实惠老胡同北京烤鸭很不错周围好的家常菜馆北京按摩保健有哪些韩国菜私房菜最新秘笈最好吃的鲁菜推荐北京无烟烧烤小吃车小吃街。 4.红烧鱼怎么做红烧鱼的做法 一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。 然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。 注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。 无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。 通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。 葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。 等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。 关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 7 ---OK香香的红烧鱼，尝尝吧..哈哈；：。 5.怎样烧鱼鱼不碎怎样烧鱼鱼才不碎 1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅； 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或不油内投入少量食盐； 3 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅； 4 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆； 5 锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮。 6 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不去轻易将鱼铲动或翻动。 7 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。 这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。 6.苗家思乡鱼怎么做不好意思 好像没听过川菜中有这道“思乡鱼”啊，会不会是“豉香鱼”？因为四川方言中“思”“豉”同音，可能是哪位异乡掌勺的川籍大师傅自己杜撰的罢 “豉香鱼”的做法： 选斤多重（大约600克左右的最好）的草鱼一条，去鳞破肚，除去鱼鳃，用刀在鱼身两面划上十字花刀，用少许盐、味精、料酒、花椒、姜片、葱节、蒜片混合后，均匀抹在鱼身内外 用一块切成两半的生姜切面在热锅内涂抹一遍（可防止煎鱼时鱼皮粘锅）后，倒入菜油（200克）烧熟，略微放入一点食盐（防止煎鱼时热油四处飞溅），将码好味的鱼入锅略炸后捞出 锅内留余油50克，用干红海椒、花椒粒呛锅（捞出不用）后，下少许姜米、蒜片、葱白（切碎）煵出香味，下黑豆豉（约30克）煸炒出油，兑入少许高汤（骨头汤什么的都行，没有的话，用开水也成）、一小平匙白糖，将鱼放入闷烧入味（约2、3分钟）捞出装盘，将锅中豆豉等另用一小碗装 洗净热锅中烧菜油50克，下青、红尖海椒各50克（直接横切成圆颗粒）猛火爆炒数十秒，再将小碗中先捞出的豆豉等倒入，快速颠簸均匀后，浇在鱼面上即可。 |