1.唐食粥语宫保鸡丁做法用料 主料 鸡腿3个 辅料 白糖 1茶匙 豌豆淀粉 20克 大葱 2根 醋 1汤匙 酱油 2茶匙 干花椒粒 10克 大蒜 2瓣 料酒 1茶匙 干辣椒 10克 食盐 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 姜 1块 花椒 1把 宫保鸡丁的做法 1. 原料，鸡腿三只 2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁 3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味 4. 大蒜和老姜切成末，大葱切小段 5. 干辣椒剪成段，花椒粒 6. 油酥花生米适量 7. 兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半） 9. 再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 10. 加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加） 烹饪技巧 1、花生不要早放，放早了就不酥脆了； 2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了； 3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴； 4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。 |