一、凉菜猪手的诗句不知道你指的是哪一种，可以直接煮烂了劈成块蘸料吃，也可以做成酱猪手，就是和熟食店里一样，具体做法：原料： 猪前蹄1个、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。 做法： 1、猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪手； 2、猪手上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。 大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪手扎透，开大火收汁即可； 3、不着急吃的话，可将猪手继续浸泡在卤水中，更加入味。 卤水也可以直接买一瓶李锦记卤水汁，汁与水按1:4兑开使用，味道很香。 二、什么样的猪脚最好吃猪蹄怎么做最好吃？ 1、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。 味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作： （1）。 猪蹄切块后，用水烫过取出。 （2）。 将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 （3）。 煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2、葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入。 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。 适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作： （1） 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用。 （2） 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 （3） 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： （1）。 香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 （2）。 猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 （3）。 锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克（实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。 5公斤。 制作： （1）猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。 海参洗净后用直刀一世两半待用。 （2）炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 6 、卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒），大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。 这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 7、红扒猪蹄 原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 8、红烧猪蹄 主料：猪蹄 调料：冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油。 方法： （1）。 先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末。 （2）。 葱切段，姜切片之后用刀拍松。 （3）。 炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖。）烧至冰糖融化 （4）。 加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄。 （5）。 烧开后，加盐调好味道。 （6）。 用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。 好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 9、猪蹄醋 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好） （1）。 猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 （2）。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 （3）。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 10、冰糖猪蹄花生 （1）。 将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 （2）。热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 （3）。水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，（对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些），接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水。 三、如何用四字词语形容猪蹄芳香四溢、香气扑鼻、垂涎三尺、肥而不腻、美味佳肴。 芳香四溢[ fāng xiāng sì yì ]：香气四处飘散。造句：生命是灿烂的花朵，芳香四溢，泌人心脾，但若不精心培育，花儿就会枯萎。 香气扑鼻[ xiāng qì pū bí ]：芬芳的气味不待嗅而自入鼻中。形容芬芳的气味浓郁而四溢。 造句：公园里百花齐放，香气扑鼻。垂涎三尺[ chuí xián sān chǐ ]涎：口水。 口水挂下三尺长。形容极其贪婪的样子。 也形容非常眼热。出 处：唐·柳宗元《三戒》：“临江之人；畋得麋麂；畜之。 入门；群犬垂涎；扬尾皆来。”造句：烤鸭的香味飘出来，令他垂涎三尺。 肥而不腻[ féi ér bù nì ]：指菜，虽然是肥肉做的，但是不油腻；指人，人长的比较丰满，但没有赘肉。造句：入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不沾牙，果然名不虚传。 美味佳肴[ měi wèi jiā yáo ]：上等的、第一流的食品。精致可口的饭菜。 味道鲜美的食品。造句：这桌子上的美味佳肴让在场的所有人都眼花缭乱。 |