1.泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史,《诗经》的《小雅•信南山(1)接种和纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法；长期保存菌种需用采用甘油管藏法，即将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年.（2）乳酸菌是厌氧菌，其无氧呼吸产物只有乳酸，不会产生气体，因此“胀袋”现象产生的原因可能是其他杂菌污染导致的.（3）泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是产膜酵母繁殖形成的. （4）青霉素能够抑制乳酸菌的生长，因此向泡菜坛中加入青霉素会导致乳酸菌发酵失败.（5）测定亚硝酸盐含量时需要在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮花反应，泡菜榨汁获取的溶液会出现玫瑰红色，可加入氢氧化铝乳液使泡菜汁透明.（6）因为食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化快，说明乳酸菌代谢旺盛，且在发酵11天后亚硝酸盐降到最低值.所以，比较适合制作泡菜的食盐浓度为5%.故答案为：（1）平板划线法或稀释涂布平板法 甘油（2）支持A，理由是乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）（3）产膜酶母繁殖形成（4）青霉素能够抑制乳酸菌的生长（5）对氨基苯磺酸 氢氧化铝乳液（6）5%。 2.关于泡菜的诗句泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。 有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。 我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。 庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。 《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。 泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。 在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。 泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。 早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。 商朝被西周灭后，商朝贵族箕子（商纣王的亲戚）率领5000移民在朝鲜建立了第一个政权：箕子朝鲜。 箕子朝鲜领土大概在朝鲜半岛和辽东半岛。首都平壤。 前后存在了1000多年。 韩半岛那时还处于原始社会，所以商朝后裔顺利的占领了韩半岛。 战国后期，燕国攻打箕子朝鲜，占领了辽东半岛等大片领土。 秦始皇野蛮统治中国时期，很多中国人逃到朝鲜半岛南部谋生，建立殖民地。 汉朝初期，汉朝人卫满和很多汉朝人逃到朝鲜避难，后来赶走了箕子朝鲜的朝鲜王，卫满自立为朝鲜王，统治朝鲜半岛北部。这是朝鲜半岛上的第二个政权：卫满朝鲜。 大约100年后，汉武帝派兵灭了卫满朝鲜，建立了4个郡，其中最主要的就是乐浪郡，在现在的平壤附近。三国时期，魏公孙渊在乐浪南部建立的带方郡，在现在的汉城附近。 在西晋的时候中国北方领土沦陷，乐浪等郡也沦陷了。 箕子朝鲜的遗民在朝鲜半岛南部发展，最后建立了新罗。 朝鲜半岛西南是百济，朝鲜半岛北方和东北的东南是高勾丽。 唐朝与新罗联合消灭了百济和高勾丽。 百济先被唐朝占领，后归新罗。高勾丽被唐朝与新罗瓜分，双方以大同江（在平壤边上）为界，北属唐朝，南属新罗。 唐朝灭亡后，在新罗北部兴起的高丽统一了朝鲜半岛。 在蒙古的蹂躏下，高丽王室与蒙古通婚，渐渐的亲蒙。 这引起全国官吏和百姓的不满。明朝建立后，高丽的大臣李成桂在官吏和百姓的拥护下，推翻了高丽政权，建立了亲华的新政权。 新政权请明朝皇帝起名字，洪武皇帝朱元璋亲自起名为“朝鲜”，希望李成桂政权能象古代朝鲜那样宣扬先进的华夏文化，在朝鲜半岛建立文明之邦。这是朝鲜半岛上第三个以朝鲜命名的政权：李氏朝鲜。 明朝朝鲜的基本国策就是“事大”。意思是事事遵从旁边的大国（中国）。 万历年间，日本侵略朝鲜，明朝出兵，抗日援朝，赶走了日本人，保护了朝鲜。朝鲜王室因此对明朝非常感激。 满清入侵朝鲜，要求朝鲜帮助满清攻打明朝。朝鲜国王说：我们跟朝廷（明朝）的关系，就是儿子和父亲的关系，哪有儿子帮助外人打父亲的道理！ 满清占领全中国后，朝鲜在暗地里准备“反清复明”，但势力太弱，从来没实施过。 朝鲜一直使用明朝的“崇祯”年号。 由此可以看出，在整个中华民族的历史中，朝半岛一直是中国的附属或是殖民地，在此过程中，一些中国南方人的泡菜饮食习惯随着迁移而带到了朝鲜。 南方人喜食辣椒，为的是驱除湿气。而韩国地处北方，并不需要大量辣椒来驱除湿气，确同样在泡菜中加入大量的辣椒，其中缘由不言而喻。 当然，我们祖先在将泡菜带到朝半岛的时候也进行了改进，为了更长时间的保存，泡菜也由最初的用水泡而为了适应北方的天气慢慢发展成为腌制，就是今天大家所看到的韩国泡菜。据说很多南方人吃了韩国泡菜的第一反应是半成品，看来韩国人并没有把泡菜的真实要领给领会。 综上所述，韩国泡菜起源于中国云贵川一带。 3.关于“泡菜”的诗句有哪些泡菜起源于韩国，我国诗词大典中没有类似诗句，但找到以下关于食物的诗句。 1. 《吃蛤》 苏轼 宋 土人顿顿食薯芋， 荐以薰鼠烧蝙蝠。 初闻蜜唧尝呕吐， 稍近蛤蟆缘习俗。 2.《题惠崇春江晚景》 苏轼 宋 竹外桃花三两枝， 春江水暖鸭先知。 萎蒿满地芦芽短， 正是河豚欲上时。 3.《 惠州一绝》 苏轼 宋 罗浮山下四时春， 卢橘杨梅次第新。 日啖荔枝三百颗， 不辞长作岭南人。 4. 《老饕赋》 苏轼 宋 庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈江右久不改火，火色皆青。而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。 5. 《菜羹赋》 苏轼 宋 东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。 其法不用醯酱，而有自然之味。盖易具而可常享，乃为之赋，辞曰： 嗟余生之褊迫，如脱兔其何因。殷诗肠之转雷，聊御饿而食陈。无刍豢以适口，荷邻蔬之见分。汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根。爨鉶錡以膏油，泫融液而流津。 汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。水初耗而釜泣，火增壮而力均。滃嘈杂而麋溃，信净美而甘分。登盘盂而荐之，具匕箸而晨飧。助生肥于玉池，与吾鼎其齐珍。鄙易牙之效技，超傅说而策勋。沮彭尸之爽惑，调灶鬼之嫌嗔。嗟丘嫂其自隘，陋乐羊而匪人。先生心平而气和，故虽老而体胖。计余食之几何，固无患于长贫。忘口腹之为累，以不杀而成仁。窃比予于谁欤？葛天氏之遗民。 4.关于“泡菜”的诗句有哪些泡菜起源于韩国，我国诗词大典中没有类似诗句，但找到以下关于食物的诗句。 《吃蛤》苏轼 宋 土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。 2.《题惠崇春江晚景》 苏轼 宋 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 3.《 惠州一绝》 苏轼 宋 罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。 4. 《老饕赋》 苏轼 宋 庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈江右久不改火，火色皆青。 而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。 尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。 蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。 婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。 命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。 愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。 忽累珠之妙唱，抽独之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。 倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。 美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。 先生一笑而起，渺海阔而天高。 5. 《菜羹赋》 苏轼 宋 东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。 水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。 盖易具而可常享，乃为之赋，辞曰：嗟余生之褊迫，如脱兔其何因。殷诗肠之转雷，聊御饿而食陈。 无刍豢以适口，荷邻蔬之见分。汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根。 爨鉶錡以膏油，泫融液而流津。汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。 覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。 水初耗而釜泣，火增壮而力均。滃嘈杂而麋溃，信净美而甘分。 登盘盂而荐之，具匕箸而晨飧。助生肥于玉池，与吾鼎其齐珍。 鄙易牙之效技，超傅说而策勋。沮彭尸之爽惑，调灶鬼之嫌嗔。 嗟丘嫂其自隘，陋乐羊而匪人。先生心平而气和，故虽老而体胖。 计余食之几何，固无患于长贫。忘口腹之为累，以不杀而成仁。 窃比予于谁欤？葛天氏之遗民。 。 5.(1)按清水与盐质量比为4:1的比例制好盐水后，需将盐水煮沸，其作用是除去盐水中的氧气和杀菌.（2）为测定泡菜中亚硝酸盐含量，首先要配制烟硝酸盐标准显色液，并与样品进行比较.泡菜制作的第3-5天亚硝酸盐含量较高不宜食用，原因是适宜的pH、温度和一定微生物作用下亚硝酸盐转变成致癌物质亚硝胺.（3）若将稀释105倍的某细菌菌液，用直接计数法和稀释涂布平板法进行计数.①采用直接计数法时，应该先盖盖玻片，再在盖玻片的边缘滴加培养液.②采用稀释涂布平板法计数时，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30~300的平板进行计数，因此每升菌液中细菌数量=（40+154+156+152）÷4÷0.1*105*103=1.255*1011个.③由于直接计数法无论菌体死活均被计数，而稀释涂布平板法当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，上述两种计数法中，直接计数法统计获得的细菌数量数目偏多，而稀释涂布平板法统计获得的细菌数量偏少.故答案为：（1）除去盐水中的氧气和杀菌（2）烟硝酸盐 适宜的pH、温度和一定微生物作用下亚硝酸盐转变成致癌物质亚硝胺（3）①盖玻片②1.255*1011③直接计数法 直接计数法无论菌体死活均被计数，而稀释涂布平板法当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。 6.关于美食的诗歌1，《猪肉颂》 北宋：苏轼 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 贵者不肯吃，贫者不解煮。 早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 译文：把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。 2，《食荔枝》 北宋：苏轼 罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。 译文：罗浮山下四季都是春天，枇杷和黄梅天天都有新鲜的，如果每天吃三百颗荔枝，我愿意永远都作岭南的人。 3，《上元竹枝词》 清代：符曾 桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。 见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。 译文：香甜的桂花馅料里裹着核桃仁，用井水来淘洗像珍珠一样的江米，听说马思远家的滴粉汤圆做得好，趁着试灯的光亮在风里卖元宵。 4，《答柳柳州食虾蟆》 唐代：韩愈 虾蟆虽水居，水特变形貌。 强号为蛙哈，于实无所校。 虽然两股长，其奈脊皴疱。 跳踯虽云高，意不离泞淖。 译文：诗里描写了虾，蟆的外形特征、生活习性，并借抒写自己不堪其扰的烦恼和食虾，蟆的感慨，寄托了迁谪南荒的忧惧愁烦。 5，《菜羹赋》 北宋：苏轼 汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。 覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。 屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。 水初耗而釜泣，火增壮而力均。 滃嘈杂而麋溃，信净美而甘分。 译文：苏轼一生仕途坎坷，屡遭贬谪，家境贫寒，生活艰苦，有时出现饮食不给的情况。但他心胸旷达，超然物外，用老庄“齐生死”、“一物我”的思想，力图摆脱政治失意造成的精神苦闷和物质匮乏带来的内心困扰。 |